Curry aux légumes & chanvre

Ingrédients (2 portions)

1 patate douce (pelée et coupée en dés)
1 oignon (émincé)
200 g de brocoli (en petits bouquets)
2 c. à soupe d’huile de chanvre
1 c. à soupe de graines de chanvre salées (en cuisson)
1 c. à soupe de pâte de curry rouge
200 ml de lait de coco
1 c. à soupe de graines de chanvre décortiquées (en décoration)

Préparation

Faire chauffer l’huile de chanvre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire revenir 2–3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter ensuite la patate douce et le brocoli, et faire sauter le tout 5–7 minutes en remuant régulièrement.

Incorporer la pâte de curry rouge et les graines de chanvre. Bien mélanger et laisser cuire 1–2 minutes pour libérer les arômes.

Verser le lait de coco, mélanger et laisser mijoter à feu doux 8–10 minutes, jusqu’à ce que la patate douce soit bien tendre.

Répartir dans les assiettes et parsemer généreusement de graines de chanvre. Servir avec du riz et un quartier de citron.

💚 Un filet de citron au moment de déguster équilibre parfaitement la richesse du lait de coco.

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