Pâtes tricolores, Sauce aux Fleurs de Finola
Salade de courgettes, Œuf poché
Tuiles de Parmesan

Temps total : 45 mn – 3 personnes

Ingrédients :

  • 3 poignées de pâtes tricolores au blé dur
  • 3 petites courgettes rondes
  • 1 poignée de tomates cerise rouges ou jaunes
  • 1 petit poivron rouge ou jaune
  • 3 œufs très frais
  • 3 c. à soupe de parmesan râpé
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de Fleurs de Finola (tisane)
  • ½ cube de bouillon de légumes bio
  • 1 noisette de beurre
  • 1 grosse échalote
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 1 c. à soupe de crème fraiche
  • 1 c. à café de graines de chanvre grillées et salées
  • 1 c. à café de vinaigre balsamique
  • 1 c. à café de vinaigre blanc

SAUCE :

  • Faites infuser la tisane dans le bouillon de légumes pendant 8-10 mn puis retirez les feuilles du bouillon et ajoutez la noisette de beurre, réservez.
  • Faites revenir l’échalote ciselée, les tomates cerise et les poivrons coupés en petits cubes 3 mn dans l’huile d’olive, assaisonnez puis ajoutez une dizaine de cuillérées à soupe du bouillon.
  • Laissez mijoter 2 mn puis réservez. Ajoutez la crème fraîche juste avant de servir.

PÂTES :

  • Coupez les courgettes en deux et évidez 3 moitiés.
  • Faites cuire les pâtes et les 3 moitiés de courgettes évidées dans de l’eau salée.
  • Egouttez le tout. Ajoutez un peu d’huile d’olive aux pâtes et réservez-les au chaud.

SALADE DE COURGETTES :

  • Coupez les 3 autres ½ courgettes rondes en petits dés et faites-les revenir quelques mn dans de l’huile d’olive avec l’ail pressé.
  • Retirez du feu, ajoutez le vinaigre balsamique et rectifiez l’assaisonnement.
  • Dressez dans les ½ courgettes cuites évidées et parsemez de graines de chanvre grillées et salées.

TUILES AU PARMESAN :

  • Découpez 3 carrés d’env. 20 cm de côté dans du papier sulfurisé.
  • Formez un cercle sur chaque carré avec 1 c. à soupe de parmesan râpé. Aidez-vous d’une autre feuille de papier sulfurisé pour presser chaque cercle avec un rouleau à pâtisserie.
  • Faites cuire au four quelques mn à 180° (thermostat 6). Retirez les tuiles quand elles prennent une couleur légèrement dorée.

ŒUF POCHÉ :

  • Portez l’eau à ébullition et ajoutez le vinaigre de vin blanc, puis réduisez le feu pour que l’eau soit très chaude, mais non
  • Faites tourner une spatule contre les bords de la casserole pour créer un tourbillon au centre duquel vous déposez délicatement un œuf après l’autre à l’aide d’une petite louche. Temps de cuisson : 2 à 3 mn, selon la taille de l’œuf, puis égouttez.